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黄豆烧茄子

材料

茄子2根,水发黄豆200g,大葱1根,五花肉100g,大蒜3瓣,姜末1茶匙(5g),八角2枚,甜4汤匙(60ml),老抽1茶匙(5ml),白砂糖1汤匙(15g),料1汤匙(15ml),油500ml(实耗20ml),水淀粉2汤匙(30ml)

步骤

1、长茄子洗净,切去蒂柄,带皮切成3cm大小的滚刀块。大葱去根切成斜丝。五花肉洗净擦干水分,切成1cm见方的小丁。大蒜切成片。
2、锅中放入适量热水,大火烧沸后将水发黄豆放入,汆煮10分钟,再捞出沥干水分待用。
3、中火烧热锅中的油,待烧至七成热时将茄子块放入,大火炸制成微黄色,再捞出沥干油分。
4、锅中留底油,烧热后将五花肉丁放入,用小火慢慢煸炒3分钟,随后放入八角、蒜片、大葱丝和姜末爆香,再放入料酒、甜面酱、白砂糖、老抽和少许清水翻炒片刻。
5、最后将茄子块和黄豆放入锅中拌炒均匀,再淋入水淀粉将汤汁收稠即可。

诀窍

1、也可用新鲜的毛豆来代替水发黄豆制作,味道更加清香。2、在炸制茄子时应使用大火,用最短的时间将茄子炸好,这样可以避免茄子本身吸入过多油分,影响整道菜的口味。

by: 旧颜   食谱号(1061091)  阅读(27769)  收藏(33)  时间:2014-05-20 02:23:46
黄豆烧茄子

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