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香辣粉蒸肉

材料

五花肉500克大米150克?八角2颗?干红辣椒4颗?料1茶匙(5ml)王致和玫瑰腐乳汁2汤匙(30ml)?六必居甜1汤匙(15ml)老抽1茶匙(5ml)味精1/4茶匙(1克)?白糖1茶匙(5克)?郫县辣酱1茶匙(5克)?干荷叶

步骤

1)将不粘锅洗净大火烧热,直到锅内没水分为止。调成中小火,将大米(不要洗保持干燥)倒入锅中。
2)炒至大米变成微黄色,加入八角和干红辣椒继续炒香。2分钟后倒出大米,去除辣椒和八角待用。
3)将炒好的大米自然冷却后,用搅拌机打碎,约5秒钟即可,大米被打成细颗粒状即可。时间不可太长,不要将大米打成过于细腻的米粉。
4)把五花肉切成5毫米厚的大片,放入炒过的八角,调入料酒,腐乳汁,甜面酱,老抽,味精,白糖和剁碎的郫县辣酱,搅匀后腌制10分钟。
5)将打好的米粉加入五花肉中,用手抓伴均匀。
6)小蒸笼底部铺上一层荷叶(没有的话,可不放)。没有小蒸笼,可以选一个平盘,将五花肉一片片的摊开码入盘中。
7)蒸锅中多倒一些水,大火煮开后调成中火,放入蒸笼,盖上盖子,蒸80分钟即可。
超级?嗦:
**自己在家做米粉,不难,但有点麻烦。用超市卖的袋装的蒸肉米粉,就简单多了,但不同品牌的味道,相差很多。
**自己做米粉,炒好大米后用搅拌机打碎,但一定要注意时间,每家的搅拌机功率不同,最好打2秒钟就停下来观察一下。不要打成过于细腻的粉状,否则蒸出来后,没有颗粒的口感,成品也不好看,黏糊糊的。
**没有搅拌机,用擀面杖将炒好的大米擀碎,也是个很好的方法。
**你也可以试试看,把南瓜切成1cm的厚片铺在盘底,再放上肉,蒸出来后,南瓜吸收了肉的味道,肉又吸收南瓜的香气,很是好吃。
**其实蒸60分钟,米粉肉已经熟了,但为了更加好吃,多蒸20分钟,肉会变得非常糯,入口即化。如果用大盘子,一定将肉铺开,别摞着放,否则不容易熟。
**以前发过用腐乳汁做的菜,有网友留言问腐乳汁哪里卖。解释一下:王致和腐乳没有单卖的。买瓶腐乳,里面既有腐乳也有汁。
**这道菜蒸制时间比较长,期间请注意添加2次开水,以免干锅哈。

诀窍

心得;在做这款西餐的时候,也不知道是否好吃?感觉那五花肉太肥了~~~~~瘦些更好!可是,一吃到嘴里,那牛油的奶香,与浓浓的蒜香,渗透到了五花肉里~~~~~使你想减肥都没有信心了!??其实,那五花肉可以短一点,刚刚包住就行.(煎的时候可以用牙签固定住)时间不能长,长了,扇贝就老了.

by: 一步登天K   食谱号(1061067)  阅读(131406)  收藏(96)  时间:2013-08-01 05:15:43
香辣粉蒸肉

平均分4.1分,30个厨友评价

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