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鹌鹑蛋红烧肉

材料

带皮五花肉500克,鹌鹑蛋100克。调料油、绍油、白糖各2大匙,醋、精盐、味精、八角、葱段、姜块各少许,淀粉适量。

步骤

1、将猪肉皮刮洗干净,切成3.3厘米长、2.5厘米宽的块,下入沸水中焯烫透,捞出沥净水分;鹌鹑蛋冷水下锅煮熟,捞出投凉去皮备用。
2、炒锅烧热,加少许底油,加白糖1大匙,炒成红色,下入肉块加入酱油煸炒上色,再放入八角瓣、葱段、姜块煸出香味,烹入绍酒、醋,添汤烧开,加另1匙白糖和精盐,下入鹌鹑蛋,转小火慢烧至熟烂入味,见汤汁稠浓时,拣去葱、姜,撇出浮油,加味精,移旺火,用水淀粉勾芡即可。
材料替换
用牛肉替换猪肉,称为红烧牛肉。
口味变化
加入玫瑰露酒,称为玫瑰红烧肉。

诀窍

狮子头在刀工上要细切粗斩分别将肥肉瘦肉切成细丝然后再各切成细丁分别粗斩成石榴米状再混和起来粗略地斩一斩使肥瘦肉丁均匀地粘合在一起

by: 舞道   食谱号(1061048)  阅读(9186)  收藏(9)  时间:2014-08-15 13:33:07
鹌鹑蛋红烧肉

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