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梅菜扣肉

材料

方块五花肉梅干菜,八角,姜,蒜,蚝油,生抽,老抽,精,料,白糖

步骤

1.梅菜摘开一片片,先略浸泡,使之展开,然后把它一片片洗净,挤干水分后切碎,换干净的水浸泡
2.约半个小时左右,取一点梅菜试试,淡口不咸即可捞出挤干水分备用
3.锅中放水,将五花肉块、姜片、八角放入,煮约10分钟左右
4.捞出趁热
5.涂抹上老抽,然后用牙签乱七八糟地扎上孔。静置一旁,风干上色
6.锅中热油,爆香姜蒜
7.倒入梅菜翻炒
8.调入适量的蚝油、生抽、老抽、鸡精、料酒、白糖和清水,煮沸关火备用
9.锅中烧热油,将肉皮朝下放入油锅,加盖炸至无声,肉皮上色焦黄
10.即可捞出,待其冷却,也可放入冷水盆中浸泡一会儿
11.然后皮朝下,切成二至三毫米厚的大肉片
12.同样肉皮朝下,将肉片码放入碗中
13.将炒好的梅菜连同汤汁一同倒在肉上,平铺好
14.高压锅中放适量的水,将碗置入,上汽后,继续蒸30分钟
15.蒸好以后,需要先将碗中汤汁倒出来,直接翻扣会洒出汤汁烫到手
16.然后取一个碟子,将梅菜扣肉倒扣在碟子上(惊喜就在这一步了^^)
17.汤汁重新回锅,用淀粉水勾簿茨,淋在梅菜扣肉表面,完工

诀窍

火不要太猛;炸这道工序少不得,一是将肥肉里的猪油逼出,吃起来不腻,二是可增加肉的香味,炸到肉的外表有些金黄沥油出锅。

by: 念想   食谱号(1061043)  阅读(13422)  收藏(7)  时间:2014-11-05 12:01:31
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