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家常豆腐

材料

主料:豆腐半斤(这个感觉不宜用太软嫩的豆腐,水分太大不好煎)辅料:五花肉2两,青蒜调料:郫县豆瓣30克,黄5克,油10克,白糖3克,盐2克,葱姜少许,淀粉,食用油

步骤

1、五花肉有点就够,主要是提味,别弄的和回锅肉似的,豆腐成配料了就干了。
2、豆腐切3厘米宽,5厘米长,0.8厘米厚的片准备挨煎。
3、配料都弄利索了:五花切薄片,豆瓣剁细,青蒜切马耳朵,葱姜切末。
4、坐少许油到八成热煎豆腐,两面煎黄。
5、我一般把煎完豆腐的油倒掉,重新再来一些油,比平常炒菜要多一点。记得:川菜里只要煸郫县豆瓣的油肯定不能太少,先把五花肉煸几下,然后下豆瓣小火煸,记得一直是小火,别糊了。豆瓣什么都不怕就怕糊,明白不?
6、小火煸出红油后,下葱姜末接着炒几下,然后下酱油和黄酒。这时候可以开大火烹一下,然后放水,放白糖,盐有时候如果你豆瓣放的多,盐都可以不放了。
7、放入豆腐开烧,水要和豆腐平了就行了,要是没过了汁收的太慢,小火烧软了,中间要把上边的豆腐翻一翻。
8、最后汁还有一点儿的时候,下青蒜勾个小芡,红油亮出就OK了。

诀窍

火不要太猛;炸这道工序少不得,一是将肥肉里的猪油逼出,吃起来不腻,二是可增加肉的香味,炸到肉的外表有些金黄沥油出锅。

by: 妙夷   食谱号(1061034)  阅读(23029)  收藏(21)  时间:2013-08-27 22:26:43
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