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咸烧白(扣肉)

材料

主料:五花肉(带皮)辅料:盐菜调料:料、糖、盐、油、红油(深色)、花椒、葱

步骤

1、五花肉刮洗干净沥水。
2、锅中放入适量的水、料酒、花椒、葱结烧开,将五花肉放入水中煮五成熟时捞出沥水。
3、在肉皮上抹上一层红酱油(深色)。
4、炒锅内放入少量的油,将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时微微起泡捞出。将五花肉放凉后切片待用。
5、红酱油(深色)、料酒、盐和糖少许的油混合成料汁。
6、将切好的肉片在料汁中浸泡,肉皮朝下整齐地放在土碗内。
7、将盐菜烧熟后铺在肉片上面,铺好的肉片放入蒸锅内蒸熟。
8、将空盘扣在蒸肉的土碗上翻转过来,土碗移走上桌即可。

诀窍

**大酱汤非常好做,只要有大酱和辣酱这两种原料,再配上自己爱吃的肉,海鲜,或蔬菜,豆制品,任谁都能做出一锅好喝好吃的酱汤。这道汤菜,随意性很强,胡乱搭配也能成功,就米饭很不错的说。**大酱和辣酱比较粘稠,一定要在淘米水中,用勺子先搅匀,待酱完全溶解在淘米水中后,再开始搅动,否则在加热的过程中,酱很容易糊底。**大酱和辣酱,在很多的超市及淘宝店里有售。我个人并不推荐韩国原产的,价格比较贵,国产的就很好,价格也实惠,而质量和味道都是一样的。**在做酱汤时,建议大家不要放油。**有的人不太能够接受豆腐的味道,那

by: 那抹湛蓝   食谱号(1061005)  阅读(47371)  收藏(57)  时间:2013-12-14 04:36:24
咸烧白(扣肉)

平均分4.1分,68个厨友评价

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