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大围山蒸肉

材料

主料:带皮五花肉(三肥七瘦)500克,发好的笋干100克(凉水泡约5个小时)。调料:浏阳豆豉10克,红干椒粉25克,盐15克,味精20克,胡椒粉2克,老抽5克,白糖2克,色拉油50克。盛器:6寸深碗。

步骤

1、将带皮五花肉烫毛、冲洗干净,大火氽水半个小时至半熟捞出晾干,改刀成2厘米见方的小方块(约25小块)。发好的笋干汆水后,直接放入净锅内,炒3分钟左右炒干备用。
2、锅内放色拉油,烧到六成热时放入豆豉爆香,再放干椒粉,加盐、味精,稍翻炒后即可出锅备用。
3、深碗内放笋干垫底,再放入五花肉,盖老抽、盐、味精、白糖和胡椒粉,最后盖上炒好的豆豉干椒粉,上笼大火蒸一个半小时即可。

诀窍

特点色泽红亮,油浓味辣。

by: 廊坊滩   食谱号(1060973)  阅读(7457)  收藏(11)  时间:2014-04-10 08:39:14
大围山蒸肉

平均分4.3分,3个厨友评价

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