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东坡肉

材料

五花肉、香葱、姜、老抽、生抽、料、冰糖、八角、花椒、桂皮、丁香

步骤

1、大块五花肉洗净,冷水下锅,加料酒煮沸,撇去浮沫,煮4、5分钟捞出,切成约4、5厘米的方块。
2、香葱1把去根洗净;姜去皮拍松;八角2、3个、花椒、桂皮、丁香少许备用。
3、将香葱均匀铺在砂锅底部,姜块均匀放好,肉皮朝下码齐,洒入2中的香料,倒入料酒、老抽、生抽、冰糖,加温水不要没过肉,大火烧沸,转至最小火,盖焖约两个小时,后期入盐调味。
4、开盖,将肉块轻轻翻面,肉皮朝上,用文火再煮半小时即可。

诀窍

特点豆瓣制法讲究,鸭肉酥香,体现地方菜特色。备注1、特制豆瓣A的制法:发酵一半的郫县豆瓣与发酵完全的郫县豆瓣按照1:5的比例混合即成。2、卤水的制法:原料:鲜汤25千克,生鸡油2.5千克,糖色750克,色拉油500克,干辣椒500克,干花椒250克,葱段、姜片、洋葱各500克,王守义十三香2包,香料(山柰250克,八角150克,桂皮250克,丁香10克,草果250克,香果200克)。制作:香料洗净,放入干锅内小火炒干水气,取出备用。锅内放入色拉油,烧至五成热时放入香料小火煸炒出香,下干辣椒、干花椒、葱段、

by: 一生不变   食谱号(1060961)  阅读(167970)  收藏(557)  时间:2013-09-04 03:42:46
东坡肉

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