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烧蒸扣肉

材料

带皮猪五花肉500克。调料油1000克(约耗25克),绍油各2大匙,精盐、味精各1/4小勺,白糖、冰糖各1小勺,葱段、姜片、花椒、八角各少许,淀粉适量。

步骤

1、将猪肉皮面刮洗干净,放入开水锅中煮至八分熟,捞出洗净,在皮面抹上糖色,下七成热油中炸至金黄色,倒入漏勺。
2、将炸好的肉块切成0.7厘米厚的大片,皮面朝下整齐的码摆在小盘内,加绍酒、酱油、精盐、白糖、冰糖、葱段、姜片、花椒、八角,添适量汤,上屉蒸45分钟取出,拣出葱、姜、花椒、八角,滗出余汤,扣在盘中。
3、原汤倒入锅内,上火烧开,加入味精,用水淀粉勾芡,浇在肉上即可。
材料替换
用肘子替换五花肉,称烧蒸虎皮肘。
口味变化
芡汁中加入红油,称蒸红油扣肉。

诀窍

也可以将甘蓝在沸水中焯一下再炒,不过我不喜欢这样子。也可以放点辣椒酱来炒,别是一番味道。

by: 淡年华43   食谱号(1060953)  阅读(19254)  收藏(10)  时间:2013-09-05 20:33:11
烧蒸扣肉

平均分4.3分,11个厨友评价

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