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粉蒸肉

材料

五花肉250克,大米粉100克,南瓜豌豆红薯土豆100克,郫县豆瓣1汤匙(5ml),姜末10克,油20克,花椒10粒,油1茶匙(5ml),胡椒少量,盐适量,糖1茶匙(10ml),葱叶适量

步骤

1.猪五花肉洗净切片,花椒混合葱叶剁细备用,南瓜去皮切厚片待用。
2.将切好的五花肉放入大碗中,放入姜末、酱油、花椒、料酒、胡椒、盐、糖、葱叶拌匀,腌制20分钟使其入味。
3.郫县豆瓣用油爆香倒入2中拌匀(我家这次的郫县豆酱买的不好吃,反正拌肉的时候要放油,就在这里提前炸了炸嘻嘻效果不错)。
4.大米洗净滤水加花椒、八角、桂皮等炒成微黄,放凉后去掉香料用搅拌机打碎即可。把大米粉和适量的水加入拌好的肉拌匀,使每一片肉上都均匀地沾上米粉。
5.取一只大碗,将腌制好的肉片肉皮朝下整齐地码在碗内,从碗的一边排向另一边,然后在两侧的空隙再纵向排。
6.将排列好的肉片放入蒸锅,蒸45分钟左右,中间注意添加水以防干锅。
7.最后10来分钟时,将南瓜片铺在肉片顶部,铺时注意点小心烫着啊。
8.将蒸好的粉蒸肉倒扣在一个盘内,撒上葱花即可。

诀窍

炒糖色是比较考究的一步。如果你和水水一样,厨艺不精又怕麻烦,可以直接改用老抽上色。这样,第2步中,就不必把肉捞起了。直接在五花肉煸炒好后,加入老抽,上色均匀后,接下来步骤不变哈。这次,妈妈给我传授了一点她做红烧菜的经验:1.做红烧的肉菜最好不要事先将原料焯水,只要用活水洗净,然后用厨房纸擦干水分即可。2.爆肉的时候,一定要少放油,并且要彻底把肉的油煸炒出来,这样才能使红烧肉肥而不腻。3.这是我闻所未闻的提味方法:起锅前,加一些酒酿汁(我们那里也叫醪糟),可以使红烧菜有种特殊的香味。

by: 草花铃铛   食谱号(1060937)  阅读(42869)  收藏(27)  时间:2014-04-03 09:25:23
粉蒸肉

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