上传菜谱 | 我要提问
登陆 | 免费注册
首页 食谱分类 家常菜谱 食材大全 健康食疗 美食问答 热门搜索

梅干菜扣肉

材料

五花肉250克,梅干菜50克,植物油20毫升,姜5克拍破,白糖0.5克,花椒1克,老抽,生抽,冰糖2克,葱2根挽结,料5毫升

步骤

1.将五花肉洗干净后放入到凉水锅中加破姜,葱,花椒煮至8成熟,约20分钟左右;然后将其捞出后用叉子在肉皮表面上扎小眼,扎得越密越好,这样炸出来的皮才会蓬松,然后趁热在肉皮表面上均匀涂上老抽。同时将菜干放置清水中浸泡10分钟。
2.倒少许油于锅中,待油七八分熟时将肉的肉皮朝下放入锅中炸煎至肉皮呈棕红色时捞出,再用凉水冲洗肉表面,然后切成6厘米长,0.5厘米厚左右;再用老抽、料酒、白糖调成料汁,将肉片放入浸泡片刻着色后,再将皮向下整齐排放入蒸碗中。
3.再将泡散的菜干放入热油锅中翻炒,加生抽,冰糖约炒3-4分钟,待混合均匀后捞起放在蒸碗中的肉上面。
4.将碗放到蒸锅里用中低火蒸,大约30分钟。端出扣肉,用盘子盖住蒸碗口,倒翻回来,梅干菜扣肉就做成,即可食用。但是如能将蒸时余出的汤汁倒进炒锅内加热,勾芡再淋回梅干菜扣肉上那么看起来会更滋润且味道会更好。

诀窍

所选带皮五花肉应该肥瘦相兼,比例匀称,切的片要薄;加上调料用开水汆煮,一可以去腥气,二可以去掉肉的油腻,吃起来有肥而不腻的感觉;大蒜捣成蒜泥汁后静置15分钟以上再调蘸汁,因为大蒜中的大蒜素必须与空气中的氧气充分接触才能充分溢出,才能更好地发挥其杀菌的作用。热片冷吃。食时用筷拌合,随着热气,一股酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端,使人食欲大振。

by: 不二心   食谱号(1060922)  阅读(93129)  收藏(123)  时间:2014-05-08 07:56:37
梅干菜扣肉

平均分4.3分,86个厨友评价

小知识
视频食谱
x
关于我们
关于云食谱
联系我们
网站声明
网站声明
手机云食谱
欢迎光临云食谱菜谱大全 京ICP备14060002号-1