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红烧肉

材料

酱油1大匙  料1大匙  冰糖1大匙  五花肉1000克  大葱2根  生姜1块  大料2粒  桂皮1片  干辣椒3个  注:可酌情配料

步骤

1.猪肉洗净切成大块,保证每块都有皮和肥瘦肉;葱洗净切段,姜洗净切片;
2.炒锅烧热,码入肉块用中火煎炸,肉中的油脂会逐渐渗出,需不断翻动,肉块煎至每个面都成金黄色时,盛出备用;
3.锅内留底油,将冰糖倒入,小火烧至溶解呈黄色,关火,将煎好的猪肉入锅拌均匀,使每块肉均匀沾满糖色;
4.葱、姜、大料、桂皮、干红辣椒入锅,加入料酒、酱油和没过肉面的温水,盖上锅盖开火煮沸,调小火炖40分钟,肉熟烂、汤汁收浓即可。
注意
酱红油亮,肥而不腻。肉豆蔻、丁香、花椒、草果、香叶等等都是红烧肉的好搭配,但也不宜多放,以免抢了肉味。

诀窍

最后“收汁”的这一步很关键,一定不能走开,要不停翻炒,使汤汁包裹在每块肉上。

by: 好孤独K   食谱号(1060890)  阅读(51307)  收藏(33)  时间:2014-02-03 12:14:58
红烧肉

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