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梅菜扣肉

材料

方块五花肉梅干菜,八角、姜、蒜,蚝油、生抽、老抽、鸡精、料酒、白糖,高汤、红腐乳

步骤

1.梅菜摘开一片片,先略浸泡,使之展开,然后把它一片片洗净,挤干水分后切碎,换干净的水浸泡;约半个小时左右,取一点梅菜试试,淡口不咸即可捞出挤干水分备用;*梅干菜有咸梅菜和甜梅菜,我用的是咸梅菜
2.锅中放水,将五花肉块、姜片、八角放入,煮约10分钟左右
3.捞出趁热,涂抹上老抽,然后用牙签乱七八糟地扎上孔。
4.静置一旁,风干上色
5.锅中热油,爆香姜蒜
6.倒入梅菜翻炒
7.调入适量的蚝油、生抽、老抽、鸡精、料酒、白糖和清水,煮沸关火备用;*有红腐乳的话,压碎后放入调味,色泽和味道都更佳;*高汤代替清水,味道也会更佳;
8.锅中烧热油,将肉皮朝下放入油锅,加盖炸至无声,肉皮上色焦黄,即可捞出;*放入油锅前,可以用厨房纸巾拭干表面的水份*炸的过程有点小恐怖,肉皮会炸油,所以要加盖,而且要小心,不要被油溅到,淡定哈,越慌越乱,呵呵
9.捞出后待其冷却,也可放入冷水盆中浸泡一会儿
10.皮朝下,切成二至三毫米厚的大肉片
11.同样肉皮朝下,将肉片码放入碗中
12.将炒好的梅菜连同汤汁一同倒在肉上,平铺好
13.高压锅中放适量的水,将碗置入,上汽后,继续蒸30分钟;*不用高压锅的话,直接上锅蒸,需要蒸一个小时;*也可以用微波炉,40分钟左右;*根据肉的份量和火力大小调节蒸的时间,宁可蒸久点,这道菜肉烂熟才好吃
14.蒸好以后,需要先将碗中汤汁倒出来,直接翻扣会洒出汤汁烫到手
15.然后取一个碟子,将梅菜扣肉倒扣在碟子上
16.汤汁重新回锅,用淀粉水勾簿茨,淋在梅菜扣肉表面,完工!*不想勾簿茨,也可直接将汤汁淋在表面

诀窍

五花肉要肥瘦相间,最好有三层。

by: 毫无代价   食谱号(1060829)  阅读(22807)  收藏(14)  时间:2013-11-10 21:01:43
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