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回锅肉

材料

1、五花肉500克、蒜苗100克。2、青椒片、红椒片、洋葱片各少许调味料郫县豆瓣20克、料15克、甜20克、白糖15克、红酱油10克

步骤

1、肉洗净,入汤锅煮至断生捞出(用筷子插入后无血水渗出即可),晾冷后切成长约5厘米、宽4厘米、厚0.3厘米的片。郫县豆瓣剁细。蒜苗切小段。
2、锅中下少许油将原料②炒至断生后备用。锅中下油烧热(约80~100℃),放肉炒至微缩(四川方言称呈“灯盏窝”形),烹入料酒,下豆瓣炒香上色,再放甜酱炒出香味,然后放白糖和红酱油炒匀,下蒜苗和原料②迅速翻炒起锅,装盘即成。
美味小锦囊
◇这可是一款人气极旺的当家菜哟!色泽红绿相衬,香气浓郁,微辣回甜,肥而不腻。许多男性都有好吃肥肉的习惯,回锅肉的肥肉经过煮和炸,脂肪含量降低,却还保持着特有的肥香,是一道能将男人的胃和心一起收服的神奇料理耶!
◇白糖也可换为冰糖或红糖,让菜品更加晶莹、色泽浓郁。

诀窍

特点腐乳香味浓郁,肉质软烂,色泽红亮。师傅的话1、腐乳一定要用筷子捣碎,然后再加入白糖等调味,否则调拌的酱味道不均匀,会影响五花肉的口味。2、用调好的酱给五花肉调味时,动作一定要轻,如果动作过重,会使肥肉的脂肪部分不完整。3、蒸生五花肉和将五花肉放入碗中时,一定要将肉皮朝下。4、将五花肉放入碗中后,一定要将碗封口,至于封口的原料可以用保鲜膜也可以用牛皮纸,以防止腐乳味外泄。

by: 花田错   食谱号(1060801)  阅读(5770)  收藏(7)  时间:2014-05-08 10:03:54
回锅肉

平均分4.8分,5个厨友评价

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