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红烧咕噜肉

材料

主料:五花肉200克,冬茹10克,姜,葱各10克,鸡蛋1个。花生油500克(实耗油80克),盐10克,味精8克,白糖5克,鸡汤50克,麻油5克,生粉50克,老抽王10克。

步骤

1、五花肉去皮切成块,用少许盐、味精、鸡蛋、生粉拌匀,冬茹切片,姜切片,葱切段。
2、烧锅下油,油温150度时下入肉块炸至金黄至熟捞起待用。
3、锅内下油,下入冬茹、生姜、炸肉块,注入鸡汤,用中火烧开,调入盐、味精、白糖、老抽王烧至汁浓时,放入葱段,用湿生粉打芡入碟即成。

诀窍

特点腐乳香味浓郁,肉质软烂,色泽红亮。师傅的话1、腐乳一定要用筷子捣碎,然后再加入白糖等调味,否则调拌的酱味道不均匀,会影响五花肉的口味。2、用调好的酱给五花肉调味时,动作一定要轻,如果动作过重,会使肥肉的脂肪部分不完整。3、蒸生五花肉和将五花肉放入碗中时,一定要将肉皮朝下。4、将五花肉放入碗中后,一定要将碗封口,至于封口的原料可以用保鲜膜也可以用牛皮纸,以防止腐乳味外泄。

by: 爱还逝K   食谱号(1060799)  阅读(7985)  收藏(11)  时间:2013-01-23 12:38:28
红烧咕噜肉

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