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脆皮烧肉

材料

主料:带皮五花肉1000克辅料:小苏打适量,白糖适量,酱油20ML,五香粉适量,葱1根,姜3片,料适量,竹签5根

步骤

1、锅里烧开水,放入姜片、葱段、八角、料酒等。五花肉过开水汆烫,焯出血水。
2、捞出五花肉,用纸巾把水擦拭干净,在肉皮表面用竹签或者牙签猛撮,针眼撮的越密越好。
3、在皮上放一小撮盐,涂上小苏打按摩按摩。翻转五花肉,在瘦肉的部分切几刀方便入味。不要连皮切断。
4、把白糖、五香粉、酱油、盐搅拌调成酱汁均匀涂在瘦肉上腌制2小时。
5、腌好的肉用竹签交叉串起来防止变形。然后用锡纸将肉的四周包裹起来。猪皮要露出来。
6、烤箱预热200度,放入包好的肉烤到表皮起泡变色取出,用刀把表面焦化的肉皮刮干净。再涂一层油,继续放入烤箱,烤差不多15分钟。
7、烤好的肉皮表皮焦黄酥脆。等肉冷却后切片就好。通常广式脆皮烧肉都是蘸白糖吃。也有好多人蘸酱油吃。

诀窍

油滚至七八成后放入肉丸再转小火,肉丸不容易老,炸得更均匀。

by: 东拉西扯   食谱号(1060788)  阅读(27715)  收藏(66)  时间:2013-03-23 14:06:27
脆皮烧肉

平均分4.8分,11个厨友评价

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