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臻蘑炖肉

材料

五花肉500克,榛蘑50克,香葱1根,姜1小块,大料2粒,酱油3大匙,料1大匙,白糖2大匙,盐适量,

步骤

1.先将榛蘑用温水泡开,再清洗一遍,去掉根部和其他杂质。打理干净,再用清水洗几遍,洗的过程要沿着一个方向搅拌清洗,这样蘑菇伞褶皱中的灰尘可以清洗干净。一定注意清理干净沙土和杂物,否则吃起来会牙碜。洗净之后放在一个容器内,加入温水继续泡,泡40—50分钟左右备用
2.五花肉洗净切块,葱洗净切段,姜洗净切片
3.锅做热后放油,油热后加葱、姜爆香,然后放进五花肉煸炒,加料酒边炒边加酱油,目的是为了给肉上色;然后加糖、加热水、八角、用大火烧开,然后改中小火慢慢炖。炖出浓烈香味时,加入榛蘑再炖,直到猪肉炖烂,加盐调味,即可出锅

诀窍

1、五花肉要事先煮好凉透才能切得又薄又整齐。2、酸菜不切成细细丝,汤就不够浓厚。3、一定要放海米才能吊出鲜味。花椒也是提味的,不可少。4、骨头汤的做法:,买根光滑不带肉的棒肉,让商家事先给劈好,先放冷水里煮去血沫,再放另备好一半冷水的砂锅里,加入两滴醋使骨头里的钙质能更好的溶解,微火炖两小时至白色即可。

by: 旧颜K   食谱号(1060777)  阅读(10261)  收藏(6)  时间:2013-03-21 11:53:51
臻蘑炖肉

平均分4.9分,8个厨友评价

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