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回锅肉

材料

主料:五花肉400g,青蒜250g辅料:葱适量,姜适量,蒜适量,干红辣椒适量,花椒1勺,郫县豆瓣酱1大勺,料适量,糖适量,油适量

步骤

1、带皮五花肉冷水下锅,加入葱段、姜片、花椒7-8粒、适量黄酒,煮开。
2、撇净浮沫,煮至八成熟,取出自然冷却。
3、将肉切成薄片,姜、蒜切片,葱切成斜段。
4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下,然后全部斜切成段备用。
5、炒锅上火,加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜。
6、下入肉片煸炒,至肉片颜色变透明,边缘略微卷起。
7、将肉拨到锅一边,下入郫县豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油。
8、适当的加入少许酱油或甜面酱调色,与肉片一起翻炒均匀。
9、下入青蒜,点少许料酒、糖调好味道即可出锅。

诀窍

不过,这种悲痛在1又二分之一分钟后就抛到九霄云外了,原因是我打开了封口,满屋的焖肉飘香啊。被封住的肉不加一滴油,为的就是保留了肉的原汁原味,并且把所有的香味都封在碗里。真是超级无敌正点。尤其是肉皮,又软又糯,会化开来的感觉。~~~嗯~~好好吃哦~

by: 我们会一辈子   食谱号(1060736)  阅读(3199)  收藏(14)  时间:2013-08-21 02:08:22
回锅肉

平均分5.0分,3个厨友评价

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