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回锅肉炒蟹

材料

400克,带皮五花肉(腿部位的五花肉)200克。调料蒜片、料豆瓣、老干妈辣酱各15克,豆豉酱、粉、白糖各20克,五香粉、姜末、辣椒油各10克,色拉油1000克,蒜苗60克,灯笼椒20克,香芹、萝卜花各10克。

步骤

1、肉蟹洗净,将壳剥离,将蟹肉剁5克的块备用;带皮五花肉放水中大火煮8分钟至六成熟,取出后切长5厘米、宽2厘米、厚0.2厘米的片;蒜苗切长3厘米的段。
2、锅放色拉油,烧至六成热时放入肉蟹小火滑1分钟出锅。
3、锅内留油20克,烧至七成热时放五花肉片小火煸炒3分钟倒出;锅内放色拉油20克,烧至六成热时放蒜片、灯笼椒、姜末、豆瓣酱、豆豉酱、老干妈辣酱小火煸炒3分钟,下蒜苗、五花肉片、肉蟹大火翻炒2分钟,用鸡粉、白糖、料酒、五香粉调味后,淋辣椒油出锅装盘,用香芹、萝卜花围边装饰即可。

诀窍

特点香辣劲爆,食之过瘾。师傅点拨将蒜片、灯笼椒、姜末、豆瓣酱等调料放入锅中煸炒时油温不要超过七成热,否则容易粘锅。?“回锅肉”虽是道老菜,但在制作时放入肉蟹同烹,不仅使五花肉保持了肥而不腻的质感,还使肉蟹鲜香味辣,不仅鲜味毫不损失,口味上还有点儿“香辣蟹”的意思,很讨年轻人的喜好,吃起来绝对过瘾。

by: 醉美人K   食谱号(1060713)  阅读(4073)  收藏(2)  时间:2014-09-30 02:53:04
回锅肉炒蟹

平均分2.5分,2个厨友评价

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