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金针笋干扣肉

材料

主料:猪带皮五花肉750克配料:干黄花菜100克,莴笋干100克,葱姜片各10克,花生油适量,金桔适量调料:生抽10克,排骨酱10克,浓缩高汤6克,盐适量,粉适量,湿淀粉适量,胡椒粉适量

步骤

1、首先将带皮五花肉皮面朝上入蒸锅蒸制30分钟。
2、干黄花菜和莴笋干洗净,加入适量水,浓缩高汤入锅蒸制十分钟。
3、将蒸好的带皮五花肉取出,将皮面擦干,用老抽抹匀皮面,晾干。
4、锅内加入花生油烧至八成热,将带皮五花肉皮面朝下放入油中,赶紧盖上锅盖,这时候你就可以听见锅内踢里啪啦的油爆声此起彼伏,记住千万不要开锅,将火调至小火就好。等过五六分钟听不见爆炸声了,就可以打开锅盖,用锅铲将肉皮翻转上来。
5、开大火等油温再升高以后,用勺子舀起油淋在肉皮上,直至油皮炸起泡颜色变金黄即可停止,捞出控油即可。
6、带皮五花稍凉后,即将肉块放到案板上切成长5厘米,厚0.5厘米的大片即可。
7、取一碗,将五花肉片均匀的压排在碗壁上,将蒸好的黄花菜和莴笋干放到肉片上。
8、将蒸黄花菜和莴笋干的汤汁加入排骨酱、生抽、鸡粉、胡椒粉调匀浇在碗中。
9、将碗入蒸锅蒸制30分钟取除滗净汤汁,将汤汁倒入锅中加热淋上湿淀粉勾芡。
10、将滗净汤汁的扣肉扣在盘子里,最后将切开的金桔摆放在盘在周围,将做好的汤汁均匀的淋在扣肉上即可。

诀窍

1、带皮五花肉尽量选择肚囊处,这样的肉肥瘦兼一比较适合做扣肉。2、带皮五花肉炸制时一定要注意安全,盖上锅盖是首选,不要因为吃一口肉而受了二师兄的伤害那就不值得了。3、干黄花菜和莴笋干要提前蒸制半干后再和肉一起蒸制,这样出来的滋味才会比较好。

by: 小幸福   食谱号(1060674)  阅读(5615)  收藏(4)  时间:2013-03-20 09:35:43
金针笋干扣肉

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