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乔州大葱回锅肉

材料

带皮五花肉 150-200克乔州大葱 2根豆瓣(最好用郫县的,如果没有,其他牌子的也可)

步骤

一、猪肉冷水下锅,放小茴香1/2茶匙、花椒1茶匙、香叶3-4片,将猪煮至七至八成熟,稍凉后切成薄片;
二、把葱分成葱绿和葱白两部分,切段;
三、开锅,慢火,放1汤匙豆瓣酱、辣椒段和蒜头,中火,慢火逼出味,倒入肉片,煸出肉的油,但不要煸干,盛起锅底留油;
四、开大火,倒入葱白,翻炒几下,放1/4茶匙的糖,加一茶匙生抽、1/4茶匙老抽(为增色),生抽赞起锅会更香的,兜几下;
五、倒入葱叶,洒几滴酒,稍炒翻可上锅。

诀窍

这个菜比那款纯肉肉的无水红烧肉更容易掌握。因为蘑菇本身水分很大,慢慢炖煮的过程中,水会出来。不容易糊锅。请参考:本博旧文:神奇版红烧肉——无水红烧肉

by: 三年化碧12   食谱号(1060673)  阅读(5855)  收藏(4)  时间:2014-10-28 11:27:32
乔州大葱回锅肉

平均分3.3分,3个厨友评价

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