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豆干蘑菇小炖肉

材料

五花肉300克,滑子菇(干菇类)25克,白豆干150克,葱段、姜片适量,(可加鹌鹑蛋)冰糖15克,料1大匙,老抽1小匙,生抽1大匙,盐约1小匙,大料1粒,花椒适量,香叶1片,桂皮1小节

步骤

1、五花肉洗净沥干切块,入凉水中飞水(去杂质血沫等)后捞出,用温水冲净沥干待用,
2、滑子菇仔细洗干净后用温水泡发,之后剪去根部(泡蘑菇的水留用)
3、鹌鹑蛋煮熟,稍加放凉后剥壳备用。
4、热锅,不放油倒入五花肉中小火煸出部分油脂,煸肉时间不宜过长以免肉的口感干干的。
5、将肉盛出来,开始炒糖色,这一步好多人家都不炒糖色了都开始只用老抽上色,我还是更喜欢老式的冰糖炒色,煸出来的油转小火,放入冰糖用铲子顺时针搅弄待糖慢慢融化了和油渐渐融为一体,烧至颜色变黄,起小泡泡时候,请立刻把肉倒进锅里快速翻炒保证均匀上色。
6、再倒入料酒老抽,继续翻炒上色后关火,调入生抽,放葱姜、花椒、大料、香叶、桂皮,倒入泡蘑菇的水(盆底的水不要,都是杂质脏东西沉淀)。如果水不够再加点温水直至水没过食材,大火煮开。
7、之后倒入切小块的豆干,转小火炖约20分钟,之后倒入蘑菇、鹌鹑蛋,继续小火炖到肉软糯后,根据口味调入少许盐即成。

诀窍

这个菜比那款纯肉肉的无水红烧肉更容易掌握。因为蘑菇本身水分很大,慢慢炖煮的过程中,水会出来。不容易糊锅。请参考:本博旧文:神奇版红烧肉——无水红烧肉

by: 来依   食谱号(1060672)  阅读(5976)  收藏(3)  时间:2013-01-24 22:49:25
豆干蘑菇小炖肉

平均分2.5分,2个厨友评价

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