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汝州三宝豆腐菜

材料

我之所以称为汝州三宝豆腐菜,是因为我婆家是汝州的,这菜也是在那里学会的。炸豆腐是我婆婆的拿手好戏,每年春节都会炸很多豆腐片,有时也会给我装一些,这油炸过的豆腐片不论是炒菜还是炖菜都是一绝!我婆家附近鲁山和郏县最出名的是揽锅菜,还有我们去东北吃的东北大烩菜,跟这三宝豆腐菜都是不同的。揽锅菜里放的是卤的五花肉,东北大烩菜的主角是土豆茄子,而我们豆腐菜的主角是油炸豆腐。原料:豆腐一块,葱一段,姜一块,红薯粉条一小把,羊肚1/3个,羊肺1/3个,羊肉200g,大白菜两片叶子,蒜苗两根

步骤

做法:1.豆腐切成1厘米厚的片,锅里放油,放入豆腐片炸成金黄色,炸豆腐需要小火慢慢炸,豆腐炸的时候容易粘连,豆腐炸到一半程度的时候,出现很多气孔,像是豆腐渣一样,再炸就成外面金黄外焦里嫩的豆腐块了。
2.羊肉切成块,姜切一部分末一部分片,姜末炒菜用,姜片煮的时候放。
3.葱切段和片,蒜苗切段。大白菜的叶子用手撕成片,白菜梗用到横向切成丝,油炸豆腐片切成丝。
4.锅放油爆香八角花椒姜末葱片,然后放入羊肉和羊肚肺片,翻炒一会,放入一大勺料酒,去羊膻味,再放入一大勺生抽调味。
5.小火炖煮20分钟后,放入豆腐丝,翻炒一下,让豆腐和肉融合一下,然后放入用水泡过的粉丝和白菜梗丝,翻炒均匀,小火炖5分,放入一小勺白胡椒粉、盐调味。一定要放白胡椒粉,冬天吃大锅菜热乎乎的感觉全来源于白胡椒的功劳,白胡椒和肉一起,会让肉容易消化。
6.最后起锅前放入白菜叶和葱段蒜苗段,等白菜叶塌软了就起锅,白菜叶多放了菜味会发酸,白菜叶放少了就没有那种感觉了,大白菜外面的叶子放两片刚刚好。

诀窍

1、湖南人的口味是不好甜的,加白糖的量很少吃不到甜味,但是却能让菜品更加的红亮诱人。2、烧肉的蒜子我用的是独蒜,个头大圆溜溜的,做出成菜漂亮,蒜香味重,为了更好的入味,可以在独蒜上划十字花刀后撒少许盐腌一下。没有的话直接用一般的蒜球剥蒜瓣也是一样的。大蒜子要晚一点放,否则很容易烧得软烂不成形。刚好熟透吃起来有口感的最好。??3、酱油应该用老抽,上色效果很好,成菜颜色红亮。4、好辣是湖南人的本色,整只的干辣椒能够释放辣味,又不会影响成菜的美观。依个人爱好添加辣椒即可。5、最后可以撒少许鸡精调味。

by: 小永恒   食谱号(1060653)  阅读(6969)  收藏(4)  时间:2013-01-07 09:54:48
汝州三宝豆腐菜

平均分2.5分,2个厨友评价

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