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瓦片牛肉

材料

牛后臀精瘦肉、盐、花椒、葱姜蒜末、芝麻、干辣椒、白糖、精、油、料

步骤

1、牛肉切2mm左右厚薄片,稍稍撒点盐,轻柔地抓匀。
2、牛肉片展开,平铺在竹筲箕上,稍稍阴干几个小时到牛肉八成脱水定型,揭下来是硬硬平平的一张。
3、油锅烧8成热,下牛肉片,稍稍炸到颜色枣红捞起。这时牛肉片已经很酥脆了。沥干油。
4、另起热锅,放少许油,下大量花椒粒、干辣椒、葱姜蒜末爆香,倒入炸好的牛肉片,加入白糖一大勺、少许酱油、料酒两大勺、鸡精一小勺、芝麻粒两大勺一起翻炒。
5、待调料收干汁并且均匀裹住牛肉片时即可起锅。

诀窍

1、虾别切太碎,最好在饼的表面能直接看见,才有价值。所谓“低调做人,高调做事”。2、肉馅所有材料拌匀即可,别时间太长,否则肉上了劲,口感发硬。所谓“做人别太来劲”。3、煎的时候肉饼中间用筷子扎几个小眼儿,能熟得更快。3、可以提前两小时煎至略熟,等客人来了,再复煎两三分钟,趁热表面更酥脆。配点果酱蘸着,小朋友特别喜欢。

by: 空口言   食谱号(1060360)  阅读(1657)  收藏(10)  时间:2013-08-28 05:05:00
瓦片牛肉

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