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炒线面(闽)

材料

面线,油炸葱花,干扁鱼,胡萝卜丝,卷心菜丝,水发香菇,冬笋丝,鲜虾肉,猪瘦肉丝,味精,白糖,酱油,绍

步骤

1.将面线放入油锅中炸至金黄色后捞出。
2.锅内上热水,下入面线。
3.包芯菜切丝,香菇切丝,胡萝卜切丝。
4.扁鱼去皮打成末。
5.锅内打底油,下入瘦肉丝、虾肉、包菜丝、冬笋、香菇丝和胡萝卜丝,煸炒。放酱油、高汤,倒入面线,放味精、绍酒,然后将面线捞起.
6.锅中加入葱丝,淋入明油,加上剩下的原料,翻炒几下,然后放在面线上,再撒上葱花和干扁鱼末即可。

诀窍

泡发鱼肚分两种,一种是油发,一种是水发,我用的是水发。先用清水把鱼肚浸泡几小时,并洗刷干净,放入焖罐里,加冷水烧开后离火,待冷却后再烧,每天烧两、三次,两天后取出,用清水浸泡待用。泡发鱼肚时,切忌与煮虾、蟹的水接触,以免沾染异味。

by: 心平气和   食谱号(1060225)  阅读(8435)  收藏(5)  时间:2014-09-10 18:30:06
炒线面(闽)

平均分2.8分,6个厨友评价

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