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清汤“螺丝面”

材料

鸡胸肉100克,瘦肉100克,姜1片,菠菜100克,饺子粉500克,盐2克,菜芯20克,蒜黄20克,枸杞5粒,盐3克,寿司帘1副

步骤

1、将用料1内的鸡肉和猪瘦肉先用开水煮3分钟捞出,另起锅加水1000ml,水热后放入焯好的鸡肉和猪瘦肉,放姜片,用大火烧开转小火煲2小时,做成清高汤。
2、菠菜用200ml水煮熟,用多功能搅拌机打成绿色菜汁,用细筛过滤取汁;
3、做好的菜汁将用料2中的面粉和盐一起和成面团,饧30分钟。
4、用家用压面机将饧好的面压成5角硬币厚的面片,再切成1.5厘米风方的小面片。
5、在寿司帘上用大拇指推碾小面片,碾成一个个绿色的“小螺丝”。
6、将清高汤用细筛过滤后直接煮“螺丝面”,面煮熟出锅前将用料3放入锅中,煮1分钟起锅。

诀窍

1、吊清高汤时,锅开后转小火,使汤保持似开非开的状态,这样吊出的汤清亮透明。若一直滚着,汤会成白色不透明。2、和面时加一点盐,面会更筋道。

by: 演着伪善的戏   食谱号(1060097)  阅读(8122)  收藏(3)  时间:2014-10-05 10:59:25
清汤“螺丝面”

平均分3.0分,4个厨友评价

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