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鲜美的古法蒸茄子

材料

(三人份)材料:茄子(2根)、瘦肉(164克)、香菇(5朵)、红枣(10粒)、姜(2片)腌料:蚝油(3汤匙)、油(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、粉(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、油(1汤匙)调料:油(1汤匙)

步骤

茄子做法:
1、茄子很难蒸熟,因此切条后先放入沸水中烫一下,一来可以去除茄子的涩味,二来可缩短蒸制茄子的时间。
2、茄子叠成梯形后,要用双手轻轻压几下,尽量将它压得紧实些,以防清蒸时茄子条掉下来。
3、由于茄子条叠加一起较为厚身,蒸制时间要长一点,以便将茄子蒸得软烂入味,这样才会更美味。
4、先给茄子盖上一层保鲜膜,再放入锅内清蒸,可防止盘中有太多水蒸气,会冲淡酱汁的味道。
材料做法:
1 瘦肉洗净切成细丝;干香菇用清水泡发,去蒂挤干水,切成细丝;红枣也用清水泡发,去核切成细丝;姜去皮切成细丝。
2 将瘦肉、香菇、红枣和姜丝置入碗内,加入1汤匙油、3汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1汤匙鸡粉、1/3汤匙盐、1汤匙酱油和1/2杯清水拌匀,做成古方酱料。
3 茄子去头尾洗净,切成5厘米长的细条,放入沸水中汆烫1分钟,捞起沥干水。
4 取一深盘,以铺一层茄子条,舀入一层古方酱料的方法,将茄子条叠加成梯型。
5 将茄子条用双手轻轻压紧,淋上1汤匙油,盖上一层保鲜膜。
6 烧开锅内的水,放入茄子以大火隔水清蒸35分钟,即可出锅。

诀窍

不得不说,虽然这个汤耗时3个小时,但是和用明火煲3个小时是完全不一样,味道总是欠缺了点什么。但是,它可以省些煤气费,这个煲煲3个小时草0.7度电,大约是7毛钱。世界上没有十全十美的东西,要买这种煲的朋友要好好考虑咯。。。

by: 离心咒59   食谱号(1060043)  阅读(33980)  收藏(38)  时间:2013-03-24 12:17:25
鲜美的古法蒸茄子

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