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金银珍珠丸

材料

瘦肉末大约250克,胡萝卜半根,糯米100克左右,大黄米100克左右,鸡蛋一个,葱末,姜末,生粉,生抽,香油,胡椒粉,料

步骤

1.将冷藏的猪肉末拿出来室温放一会儿
2.加入适量生粉用手抓匀,再加入适量的盐、胡椒粉、料酒、香油,打入鸡蛋朝一个方向使劲搅拌,腌制十几分钟
3.胡萝卜切条放沸水中焯两分钟后捞出沥干,切成丁
4.葱、姜切成末
5.将胡萝卜丁、葱姜末放入肉末中,继续朝一个方向搅拌均匀
6.将提前泡好的糯米平铺在盘子中,将捏好的肉丸在糯米上滚动,使其沾满糯米
7.同样将肉丸放在提前泡好的大黄米上滚动沾满大黄米
8.蒸锅内放好水,蒸帘铺上生菜叶,将做好的金银珍珠丸摆在生菜叶上,盖好锅盖,大火蒸20分钟即可

诀窍

1、内脂豆腐非常嫩,烹制时,一定要轻,尽量不要翻动。可以采取晃动锅的方式让豆腐与菜肴融合。2、拌瘦肉的生粉一定要多加点,如此肉才嫩,禁得住煮。而且汤汁也浓稠。3、因为菜肴中有西红柿,所以加点白糖,即可以提味,又缓解了酸度。4、最后水淀粉勾芡的量,以个人需求和汤汁稠度为主。想浓稠的,就勾重点;否则,就勾轻点。这个度自己调整。最好一点点加生粉水,绕锅撒匀,一是浓度容易把握,二是不容易糊成一团。5、这道菜肴虽不放油,但不要担心太素,口感不好,因为有肉片,笋片和西红柿,它们与豆腐结合起来,结果出乎意料。

by: 独家记忆   食谱号(1059967)  阅读(597)  收藏(0)  时间:2013-04-25 07:38:08
金银珍珠丸

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