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改良版——菠萝咕噜肉

材料

瘦肉200g,新鲜菠萝100g,洋葱鸡蛋1枚,蒜粒10g,葱10g,姜10g,干辣椒段、胡萝卜丝、生抽15ml,黄10ml,盐3g,水淀粉15g,白胡椒粉3g,番茄40g,白砂糖15g,干面粉50g,

步骤

1、猪里脊一面斜切花刀,切好翻面再切一遍。然后切成一口大小的肉块,菠萝也切方块。洋葱切成圈,葱、姜、蒜切好、胡萝卜切成丝备用。
2、肉块放入碗中,调入盐、白胡椒粉、黄酒和盐,拌匀腌20钟(盐一次行放够。不然炸了以后在放盐就进不去味道了)。
3、鸡蛋打匀,倒入腌好的肉碗中,使每粒肉都裹匀蛋液。将裹好的肉粒放入面粉中,用手揉搓几下,使肉粒表面干燥并全部裹满面粉。
4、抖去肉上的多余面粉,备用。
5、油烧八成热,下肉块炸微黄,捞出来,继续烧油,再下入一次。
6、炒锅烧热油,放入葱姜蒜、干辣椒段、洋葱,胡萝卜丝煸炒片刻。调入生抽、番茄酱、白砂糖,炒匀
7、待酱汁熬至黏稠有胶性时,放入炸好的肉粒和菠萝块,拌炒均匀起锅即可。

诀窍

1、为保持菠萝咕噜肉的红润色泽,不要用老抽。2、番茄酱汁要以将裹满固体材料为准,熬的时候掌握稀稠程度。3、咕噜肉属于裹炸之后浇汁的菜肴,切成块的猪肉最好用腌料多腌一会儿,方便入味。4、选购菠萝,首选糖心菠萝为佳,它个大肉厚汁多,果眼大而浅,果肉柔滑多汁,甜酸适中。

by: 经年未变62   食谱号(1059823)  阅读(5111)  收藏(12)  时间:2014-11-02 18:56:03
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