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经典川菜——鱼香肉丝

材料

配料1:肉丝,肉丝应该选用比较嫩的瘦肉,切丝应该细些,这样好入味。切好丝用酒、盐、淀粉、糖腌制15分钟。配料2:姜、葱、蒜末,粗细可以自己决定,但姜末最好能细腻一些。配料3:冬笋丝+木耳丝,冬笋不是便宜的东西,连皮称4元一斤,去了皮剩下一半,也就是8元一斤,太贵!所以我用了酸笋,买了1元钱就足够了,而且够酸,省点醋了。木耳可以用发水木耳,也可以用新鲜的,大家就地取材吧,怎么方便怎么来。配料4:剁椒,这东西其实并不辣,如果追求川菜特有的辣,请放小红辣椒,新鲜那种,放两个就好了,做菜别太过分。

步骤

1、用花生油把腌制好的猪肉丝炒散,别炒太熟。
2、猪肉6成熟就可以放剁椒,翻炒一下,然后放姜、葱、蒜末,最后放笋丝与木耳丝。
3、当再次煮开就马上放酱油、醋(我用陈醋,但什么醋都行)、酒、鸡精。
4、最后一定要用淀粉勾芡即可。这很重要,出来的效果要想油光发亮,就必须做这一步骤。

诀窍

1、在煮的前半段过程中搅动几次,使蛋黄尽量在蛋的中间位置。2、打开锅盖会有浓郁的香气扑来,但若是想要卖相更好,可将上层的香菜取出弃之(蒸过后,香菜已经有些发黑了)重新放上几棵香菜。

by: 旧人归   食谱号(1059783)  阅读(36667)  收藏(40)  时间:2014-06-16 16:11:24
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