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自创版京酱肉丝

材料

韭葱(Leeks),瘦肉/胸肉,淀粉,料,甜/海鲜酱/酱,盐

步骤

1、韭葱尽量挑葱白多叶子少的,洗净,对刨。先切成段再切丝。多少随意,可以适当多些,葱丝一炒就没多少了。
2、猪瘦肉/鸡胸肉稍冻一下后切丝,用一点淀粉加点酒抓一下。多少也随意,肉多的时候油要多放些。
3、不粘锅烧热,放入一点炒菜油,下葱丝快速炒软,放少少一点盐(因为肉丝会比较咸,随意葱丝里盐不要放多了),铲出铺在盘子上。
4、不粘锅内重新放油,下肉丝快速炒散,视肉丝的量加一大匙(或更多)甜面酱,和肉丝一起炒匀,将肉丝铲出摆在葱丝上。

诀窍

1、在煮的前半段过程中搅动几次,使蛋黄尽量在蛋的中间位置。2、打开锅盖会有浓郁的香气扑来,但若是想要卖相更好,可将上层的香菜取出弃之(蒸过后,香菜已经有些发黑了)重新放上几棵香菜。

by: 错开在巴黎   食谱号(1059782)  阅读(2100)  收藏(4)  时间:2014-11-03 01:24:46
自创版京酱肉丝

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