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水煮肉片

材料

?猪肉(或者牛肉瘦肉250克。牛肉做出来最好吃,可这次没肉了,冰箱里只有牛排,下次我用牛排试验一下,再做报告。?莴笋心(romainehearts)两棵,或者大白菜的菜叶。大白菜的菜叶好入味而白菜帮子放入这道菜里就没什么味道了。?郫县豆瓣50克(3汤匙)?料25克(1.5汤匙)?淀粉25克(1.5汤匙)?盐2克(约1/2茶匙)?精少量?干辣椒10克?花椒20粒?葱适量?鸡汤一罐,或则肉汤400克,如果用牛肉片,就用牛肉汤一罐。?油100克?油3克(1茶匙)?糖5克(1茶匙)可省。?蒜2瓣(去皮,切成片)?蒜4瓣(去皮,切成末)?姜5克(切末)

步骤

1、将猪里脊肉(最好是嫩牛肉)放入冷冻室稍冻,待肉有些硬时切大薄片。
2、将肉用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。
3、白菜洗净,叶用手撕成大片;葱洗净切成葱段;干辣椒用剪刀剪成段待用;郫县豆瓣剁碎待用(我很懒,从未把郫县豆瓣剁碎。反正到了肚里,都能消化.)
4、大火,将葱段和蒜片放入炒锅内炒香,再放入白菜或者莴笋心炒断生,铺在大碗内待用。如果用的是莴笋心,只要稍稍炒一下就好,半生最好。莴笋心最后在热汤里一泡,就熟了。先炒熟了到还不太好吃。
5、炒锅内倒入40克油,放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色,捞出,用搅拌机打成末待用。这一步最好不要省!
5、锅烧热,再倒入40克油,放入郫县豆瓣和姜末炒香,直到炒出红油。
6、加入肉汤,烧沸。我用了鸡汤一罐,再加了水一罐。
7、将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散,待肉片煮至散开变色时,加入酱油、鸡精、糖调味。
8、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。
9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均匀撒在肉片上。
10、锅洗净擦干,放入20克油,烧至9成热(冒烟),然后将热油均匀浇在肉片上即可。

诀窍

晚上在室内拍的,所以图片不好看。而且,丝不是我切的,我只负责炒。原因是我切的丝永远是条。。。

by: 滑落满地愁   食谱号(1059717)  阅读(7800)  收藏(10)  时间:2013-07-04 23:22:00
水煮肉片

平均分4.4分,5个厨友评价

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