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鱼香肉丝

材料

1.猪瘦肉200克2.水发玉兰片25克(玉兰片其实就是干笋片,我也不晓得哪种玉兰片好,就用这种袋装的笋。发现这种笋还不错,没怪味。很多时候买的笋都有种怪味,特别是罐装的。我用了50克笋。菜多好吃。)3.水发木耳25克(在四川常用莴笋丝,我用了50克水发木耳)4.泡红辣椒30克(我木得泡菜坛,就只好用这种泡红辣椒。味道和四川的泡红辣椒很像。中国超市都有。这30克的泡红辣椒把我这假打的重庆人辣得是一把鼻涕一把泪的。吃辣不太行的童鞋们,这减半啊。)5.葱花25克6.姜米8克7.蒜米15克(约3-5瓣)8.油80克(这个嘛,可以少点。我用的不粘锅,油可以大大地减少。油可是100%的脂肪哟)芡汁1.酱油/生抽12克(大概1大匙+1茶匙)2.醋12克(大概1大匙+1茶匙)3.盐1克(这可省,吃淡点好。)4.白糖10克(大概1大匙)5.肉汤(或者水)40克(比1/4杯少一点)6.湿淀粉30克(5和6,这俩点嘛,我是用了1大匙干淀粉,加了点精,加1/4杯水)。

步骤

1.将肉丝用少许盐和10克湿淀粉将肉丝稍腌。(我用了点干淀粉,一点料酒,和嫩肉粉)
2.将木耳用温水泡发,切丝,笋切丝,猪瘦肉切丝,葱切葱花,蒜切蒜末,姜切末,将泡红辣椒跺成末(呵呵我偷懒,切小丁)。将芡汁1-6混和好。
3.用大火将锅烧热,下油,倒入肉丝炒散。
4.加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香(大约1分钟)。
5.加木耳丝、玉兰丝、葱花翻炒几下(大约1分钟)。
6.倒入芡汁(半分钟),起锅。

诀窍

健康小提示:1、可用鲩鱼肉代替猪肉。2、杞子能明目补益,但市面所见干货,往往经“焗硫磺“处理以防腐,所以使用前应用热水浸洗,再用清水清洗干净。

by: 被怀念   食谱号(1059652)  阅读(6106)  收藏(9)  时间:2013-01-09 18:11:49
鱼香肉丝

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