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菜肉包

材料

面粉,肥瘦肉,大白菜海米,粉条,葱,姜,盐,生抽,芝麻油,花椒粉

步骤

1.酵母用温水化开,徐徐倒入面粉中,边倒边搅拌
2.搅拌成雪花状时,揉成一个较为粗糙的面团,盖上湿布醒15分钟后,再揉成光滑的面团。盖上盖子,放温暖处发酵
3.海米泡发,剔去虾肠,沥干水分后用油爆至香酥,看到油锅中的泡沫越来越密集的时候就炸好了
4.粉条泡软,沥干水分后切碎备用
5.葱洗净,沥干水分,切碎备用。切葱的时候尽量将葱头先划细,比较容易切碎
6.姜切碎,肉先切小粒,再和海米一起剁碎
7.肉馅中依次加入花椒粉、生抽、盐、芝麻油,朝一个方向搅拌至发粘,再加入葱花和粉条搅拌均匀备用
8.大白菜洗净切碎,如图,分次用纱布包起来拧出水分,约8成干就行,放入盆中,拌上芝麻油,包之前跟肉馅混合均匀即可
9.面已发至2.5倍大,取出放面板上揉成光滑的面团,平均分成四份
10.取一份再揉成光滑的面团,搓长条,切小剂子,洒少量面粉,逐个按扁
11.取一个小剂子,先略擀开,然后一手转动面皮,一手由由内至外擀开(或者根据自己习惯由外至内),直到面皮成为厚薄合适,中心有肚的圆形
12.捏包子褶如图,这次没拍,用了以前的图,馅不太一样
13.包子包好后需要二次发酵。可直接放蒸笼里,水烧温热微微烫手后关火,包子醒发20分钟左右即可开火蒸,上汽后中火18分钟关火,5分钟后开盖
14.一次蒸不完的,可以像我这样放篦子上,上面盖上一块湿布,待前面一锅蒸好后,差不多也有半小时的醒发时间了,直接上笼接着蒸就行了
15.这篦子看着亲切吧,老家的感觉,呵呵,南方不容易买到,专门让老妈给我带来的。包子啊、饺子啊等生面食放在上面,不用洒面粉,一点也不粘

诀窍

淀粉事先要用水泡一下,青椒也要滑一下油!

by: 泪流干K   食谱号(1059638)  阅读(6778)  收藏(6)  时间:2014-07-15 23:00:41
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