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木须肉

材料

主料:瘦肉3两,黄瓜1条,木耳,黄花适量,鸡蛋3个 调料:酱油10克,盐3克,黄6克,醋几滴,胡椒粉少许,葱姜蒜适量 

步骤

1、黄花如果吃不惯可以不放,和木耳一样先用热水泡上。
2、黄花木耳泡发后把水倒掉洗两遍去泥沙,葱姜蒜切粒备用。
3、肉切片,放一点盐和黄酒上味,然后放一些水淀粉抓匀最后从鸡蛋碗里来一点蛋清抓匀。
4、黄瓜切片,用盐腌上,刹出水分,这样可以使口感脆嫩。
5、坐水把木耳黄花焯一下出来。
6、锅坐油炒鸡蛋,油要稍微大一些,油太少炒出的鸡蛋不蓬松,口感不好。
7、炒完鸡蛋的锅不用刷,直接倒些油下肉片,葱姜蒜炒,喷黄酒提香。
8、然后下腌好的黄瓜,黄瓜炒之前先把刹出的水倒掉,不然吃完就生出翅膀了,放黄花木耳炒匀。
9、然后放酱油、盐、胡椒粉、醋,翻炒均匀,下鸡蛋炒几下就可以出锅了。

诀窍

菜肉馄饨:要想做得好吃,掌握好肉馅和菜的比例很重要,一般是油菜切碎汆水并挤出水分后的量与肉馅的比例为1.5:1,用这个比例调出的馄饨馅,口感最好。馅料:作为馅料的油菜碎粒不要切得太细碎,太细碎反而影响口感。将油菜碎、肉馅和调味料混合,用筷子顺时针搅打均匀。高汤:可以用鸡架、鸡爪加水熬制,或者可以用罐装鸡汤代替。

by: 溯汐潮47   食谱号(1059617)  阅读(15884)  收藏(22)  时间:2013-06-18 23:02:15
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