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萝卜丝酥饼

材料

盐1200公克,青葱100公克,干香菇6朵,沙拉油少许,蚝油1大匙,盐适量,细砂糖适量,胡椒粉适量,水180公克,低筋面粉120公克,糖粉60公克,盐3公克,猪油105公克,油300公克,

步骤

1.将白萝卜去皮、刨丝,拌入盐搓揉一下,腌渍30分钟后挤干水分,细丝对切两刀,备用。
2.香菇泡软后切成细丁,青葱切成细葱花,备用。
3.将油锅烧热,放入沙拉油,先放入香菇炒香后,再放入绞肉炒开成颗粒状,加入米酒、蚝油及糖、胡椒粉调味,再放入萝卜丝拌炒,再次放入盐、糖、胡椒粉调味后,炒至水分收干,放入葱花、香油拌一下起锅,放置待凉,即为内馅。
4.将面皮材料1的粉类过筛后拌匀,放置在工作台上筑粉墙,将猪油、盐和水放中间,慢慢揉成面团至光滑状,即为油皮,用保鲜膜包住,松弛醒30分钟后,再分割成每个15公克,搓圆备用。
5.将材料面皮材料2拌匀成团,即为油酥,分割成每个10公克,搓圆备用。
6.将油皮包入油酥,收口朝上成圆球状,桿卷2次后再松弛20~30分钟。
7.取适量内馅包入饼皮中,收口朝下,表面刷蛋水,沾上白芝麻,入烤箱以上火180℃、下火160℃烤约20~25分钟,至表皮呈金黄即可。

诀窍

1,这面团适合任何一种中式酥皮点心,比如苏式月饼(包括鲜肉月饼)、菊花酥、老婆饼、车轮饼之类的。但是,这种和千层酥皮是两种的不同的皮子,所以不要拿市售的飞饼皮代替哦。2,面团的猪油量比较大,如果觉得不太健康,可以把水油皮里的猪油换成植物油。揉面团的时候不需要后放,可以在开始的时候一起加入,揉匀就好了。3,图片可点击上面(封面处),看具体大图。

by: 那漫天琥珀色   食谱号(1059381)  阅读(3054)  收藏(3)  时间:2014-08-30 11:03:56
萝卜丝酥饼

平均分2.0分,4个厨友评价

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