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三不粘

材料

主料:鲜鸡蛋300克,白糖100克。调料:干淀粉50克,熟猪油150克,麻油5克,清水200克。

步骤

1、将鸡蛋打破,蛋清,蛋黄分离各装入碗中。在装蛋黄的碗中加入白糖、湿淀粉,用筷子搅拌均匀,过细罗。
2、炒锅洗净置中火上,烧至起烟放入少量猪油划锅。炒锅置中火上,倒入熟猪油100克待烧至60-90度时,倒入蛋黄液,同时迅速用手勺搅动。当锅中蛋黄液呈糊状时,随即一边锅壁慢慢加入熟猪油,一边用手勺不停地搅炒约10-12分钟,视蛋黄糊由稀变稠时,柔软有劲,色泽亮黄时,淋入香油,装盘即成。

诀窍

特点色彩美观,肉质鲜嫩,甜酸香辣。操作提示刀工要均匀,鱼要用旺火蒸制。

by: 潇湘4   食谱号(1059327)  阅读(758)  收藏(2)  时间:2013-06-13 10:16:25
三不粘

平均分3.0分,2个厨友评价

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