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萝卜丝酥饼

材料

内馅材料1:1大匙,白萝卜1200公克,内馅材料2:3根,绞肉100公克,干香菇6朵,内馅材料3:3大匙,内馅材料4:少许,米酒少许,蚝油1大匙,盐适量,细砂糖适量,胡椒粉适量,面皮材料1:135公克,高筋面粉180公克,低筋面粉120公克,糖粉60公克,盐3公克,猪油105公克,面皮材料2:150公克,低筋面粉300公克,皮材料3:少许

步骤

1.将白萝卜去皮、刨丝,拌入盐搓揉一下,腌渍30分钟后挤干水分,细丝对切两刀,备用。
2.香菇泡软后切成细丁,青葱切成细葱花,备用。
3.将油锅烧热,放入沙拉油,先放入香菇炒香后,再放入绞肉炒开成颗粒状,加入米酒、蚝油及糖、胡椒粉调味,再放入萝卜丝拌炒,再次放入盐、糖、胡椒粉调味后,炒至水分收干,放入葱花、香油拌一下起锅,放置待凉,即为内馅。
4.将面皮材料1的粉类过筛后拌匀,放置在工作台上筑粉墙,将猪油、盐和水放中间,慢慢揉成面糰至光滑状,即为油皮,用保鲜膜包住,松弛醒30分钟后,再分割成每个15公克,搓圆备用。
5.将材料面皮材料2拌匀成糰,即为油酥,分割成每个10公克,搓圆备用。
6.将油皮包入油酥,收口朝上成圆球状,桿捲2次后再松弛20~30分钟。
7.取适量内馅包入饼皮中,收口朝下,表面刷蛋水,沾上白芝麻,入烤箱以上火180℃、下火160℃烤约20~25分钟,至表皮呈金黄即可。

诀窍

特点脆嫩爽口,营养丰富。创新点此菜的卖点一是比较名贵且口感脆嫩的老人头菌,二是高品质的石锅,既加快了上菜速度,又使石锅菜也能上高档筵席。

by: 纷泪雨66   食谱号(1059307)  阅读(4345)  收藏(4)  时间:2013-02-26 10:27:10
萝卜丝酥饼

平均分2.3分,4个厨友评价

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