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苏式鲜肉月饼

材料

主料:面粉500克.肉糜300克,白糖40克,熟猪油200克,调料:酱油,盐,味,麻油,姜末少许.蛋黄一个.

步骤

[1]将肉糜.加盐,味,糖,酱油.料酒,麻油,姜末顺一个方向搅匀,加少许清水搅到水肉溶和后放入冰箱冻硬,用时切成小块.
[2]取300克面粉50克熟猪油,40克白糖,少许泡打粉.用30度温水和成水油面.取200克面粉,150克熟猪油揉成油酥面
提示:之前我就做过一次不过没成功,主要原因是水油面和的太硬了,馅心太稀不好包,总结了上次失败原因,第二次做的事候相对的把面和软,考虑到既要保持肉馅鲜嫩多汁又能便于包制我将调好馅料冻硬后切成小块.这样就减少失败率.用猪油做油酥烤制后会很香,不过用黄油替代会更好.在面中加少许糖会让面带一点点甜味,这样吃到外面皮子时不会感到无味~

诀窍

特点鱼肉鲜嫩,酿料香醇。操作提示煎鱼时要用小火,以免煎煳。

by: 旧事惘然   食谱号(1059305)  阅读(4631)  收藏(9)  时间:2014-05-08 06:44:23
苏式鲜肉月饼

平均分3.0分,4个厨友评价

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