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香酥花生油角

材料

面皮材料:1.低筋面粉180g,或普通面粉150g+30g玉米淀粉(没有玉米淀粉可以用粘米粉)2.猪油2汤匙半(或可用食油,或融化的黄油或者白油)油的口感比较香酥。:3.全液-2汤匙(差不多也要整粒了)4.冷水-2~3汤匙(留起1汤匙,后面太干才慢慢逐点的加)。注意面团开始成团时是比较干硬的,但是经过包起松弛后会变软的,所以别一开始就把面团弄得软,后面被逼多加面粉,面皮就不能酥脆了。5.细盐-1/4茶匙(随口味增减)6.细糖-1/2茶匙(有下一点糖的面皮炸后颜色会比较赤红)馅料:炒香的花生碎-5汤匙炒香的白芝麻-1汤匙白砂糖-1~2汤匙(随口味)细盐-1/4茶匙黄油-1汤匙(随意,也可以不放)混了黄油的馅料比较容易包起。

步骤

角子皮做法:
1.把干粉倒进搅拌盆内,在粉中央开个坑,把其余的材料倒进坑内,用筷子搅拌成绵絮状。
2.然后用手搓揉2分钟成团,把面团用塑料绑起,放置松弛至少30分钟。(这有两团面团,分别是用猪油及黄油搓成的,实验口感)
3.把松弛好的面团用擀面棍擀成薄片,然后用切割器或大小适中的杯子压割出原形的面片。
4.把面皮在用擀面棍再上下擀一次成椭圆形(这样比较容易包,而且皮也会变得比较薄,比较好炸,也会更酥脆)
5.把面皮对半捏合.
6.再捏花边。
炸油角:
1.先把炸油烧热,然后转成低火,才把花生角子下锅慢炸。
2.等到角子全浮起后,转成中火,炸至角子颜色变成金黄。捞起角子,控干油。把角子晾凉后,再回锅翻炸多一回。
3.转大火烧热油,把角子再回锅炸2分钟,把角子内的油逼出来,捞起角子控干油。把角子放在吸油纸上晾凉,装罐密封。

温馨小提示:
1.包油角子时记得要捏紧。可以在面皮圈的外围涂薄薄的一层水或蛋液帮助粘合。以免油炸时开了口,花生馅内的糖会融进炸油内,炸出来的角子会有黑点(烧焦的糖)。不信请看看第一张图片最下的油角子身上的点点焦糖,因为在炸最后一锅时,有个角子开口了。。。。
我家厨房:http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101guwr.html

诀窍

特点肉质细嫩,麻辣味浓。

by: 木偶冷静   食谱号(1059298)  阅读(4963)  收藏(7)  时间:2014-07-23 12:59:32
香酥花生油角

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