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松鼠桂鱼

材料

,干淀粉,番茄,鲜汤,糖,香醋,,盐,蒜瓣末,丁,香菇豌豆猪油虾仁,麻油

步骤

1、将桂鱼去鳞及鳃,剖腹去内脏洗净沥干。
2、各种配料洗净备用。
3、一手用抹布按住鱼身,把鱼头切下。一手按住鱼身,用快刀把鱼肉贴着骨头片开,注意尾巴这里不要断开,翻面再片开另一片鱼肉,然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉。
4、割下的两片鱼肉,皮朝下在鱼肉上先直剞,再斜剞,深至鱼皮成菱形刀纹。用料酒,精盐调匀,分别抹在鱼头和鱼肉上。
5、再滚上干淀粉,用手拎鱼尾抖去余粉。
6、炒锅用大火烧热下油,烧至八成热时,先用手倒拎住鱼肉,把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上(这样可以把切了花刀的鱼肉先定型)。再把将两片鱼肉翅起鱼尾,放入油锅稍炸使其成形;
7、再将鱼全部放入油锅炸,至金黄色捞起,放入盘中。
8、鱼头也入油锅炸成金黄色(入锅炸时用筷子按压鱼头让其下巴部位展开定型)。
9、把炸好的装上鱼头和鱼肉拼回成整条鱼的形状,头部和尾部要翘起。
10、将番茄酱放入碗内加鲜汤,糖,香醋,酒,六月鲜酱油,湿淀粉拌成调味汁。
11、锅内留油少许,放葱段煸香捞出加蒜瓣末,笋丁,香菇丁,豌豆,虾仁炒熟,下调味汁用大火烧浓后,淋上麻油。起锅浇在鱼身上即成。

诀窍

特点软烂香醇,酒香浓郁。操作提示蒸制时要用旺火。炸时油温不能太低。

by: 小时代   食谱号(1059280)  阅读(9355)  收藏(8)  时间:2014-11-13 10:51:16
松鼠桂鱼

平均分2.5分,6个厨友评价

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