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提丝发糕

材料

主料:富强粉500克。馅糖50克,老酵75克。白糖500克,猪油300克,蜜桂花10克,芝麻50克,苏打10克。

步骤

1.发面。面粉置案上,中央刨一凹坑,先放入饴糖和水,用力揉和均匀,再加老酵于其中,又揉。揉匀后,放入缸钵内,用白湿布盖着,静置发酵90至100分钟。观其体积膨胀到一倍即可。
2.蒸糕。取出面团置案上,加苏打粉、50克白糖、75克猪油,揉匀,压平。再擀成纸壳厚的片,抹以浆糊状的猪油,卷作筒状,再搓成小拇指般粗的条,切成长约13厘米的节。将所有面节均匀放进蒸笼,用旺火一气蒸熟。取出后趁热抖散,即成糕丝。
3.炒糕。炒锅置旺火上,放猪油225克,烧至200?10℃时,下糕丝轻轻炒转,待油浸入糕丝,立即将锅端离火口,撤白糖、蜜桂花,用筷子轻轻合匀,起锅盛盘中,再撤上芝麻面即成。

诀窍

特点汤鲜、味美。制作关键在炖的过程中一定要用小火。

by: 乱了心   食谱号(1059277)  阅读(7699)  收藏(6)  时间:2014-04-30 21:01:24
提丝发糕

平均分2.0分,3个厨友评价

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