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油爆肚尖

材料

猪肚尖450克、去皮荸荠、胡萝卜各40克、葱片15克、蒜米10克,酱油、白糖各20克、香醋15克,干淀粉、湿淀粉、芝麻油各10克、清汤25克,猪油750克。

步骤

1、将荸荠切片,胡萝卜切象眼片,猪肚尖剔净筋膜,在内侧剞上多十字花刀,再改切成三角块,放入干淀粉拌匀。
2、胡萝片,荸荠片下入沸水锅内汆一下捞出,放在盘的四周。另将酱油、白糖、香醋、清汤、湿淀粉对成碗汁。肚尖下入八成热油中氽至断生,捞出。
3、炒锅内留油25克,下入葱、蒜炒出香味,倒入炸好的肚尖翻匀。
4、烹入对好的调味汁,旺火翻匀。
5、盛在胡萝卜、荸荠片上,淋上芝麻油即成。

诀窍

特点色泽光亮,肚尖脆嫩,酸甜爽口。操作提示制作此莱时,动作要连惯快速,肚尖汆油时断生即可,时间不能过长。

by: 离心咒56   食谱号(1059274)  阅读(7954)  收藏(4)  时间:2014-06-06 05:29:40
油爆肚尖

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