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干烧大白刁

材料

调料:泡红辣椒200克,大葱、盐、白糖各10克,陈醋20克,料5克,生姜30克,熟猪油20克,干尖椒丁10克,油5克,色拉油30克,高汤100克,葱花2克。

步骤

1、大白刁去鳞去鳃,从背部入刀取出内脏,洗净后加盐8克、生姜20克、料酒腌渍2小时。
2、泡红椒切0.5厘米见方的小丁;剩余的生姜切厚0.1厘米的小片;大葱切小段。
3、炒锅内放入色拉油,烧至五成热时入大白刁小火煎2分钟,将鱼身翻过来再用小火煎1分钟至表皮金黄,出锅备用。
4、锅内放入猪油,小火烧化后放入姜片、泡椒丁、干尖椒丁、葱段小火炒香,入高汤、大白刁、白糖、陈醋、盐2克、酱油小火烧开,大火收汁后出锅,撒葱花上桌即可。

诀窍

特点:色泽红亮,肉质肥嫩,味道鲜美。

by: 牵着你的手80   食谱号(1059243)  阅读(5173)  收藏(0)  时间:2013-12-21 13:31:16
干烧大白刁

平均分3.2分,5个厨友评价

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