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红烧冰糖甲鱼

材料

甲鱼1只,板油50克,冰糖50克,葱段、姜片各10克,料油各20克,香醋10克,鲜汤500克,湿淀粉10克,猪油50克。

步骤

1、甲鱼宰杀,割下甲鱼壳,去除内脏,治净。甲鱼肉剁成块。猪板油切成丁。
2、甲鱼肉块下入沸水锅中焯去血污捞出,再下入甲鱼壳焯透捞出。
3、锅内放猪油40克烧热,下入葱段、姜片爆香,下入甲鱼块煸炒,烹入料酒,下入猪板油丁、鲜汤大火烧开,改用小火加盖焖烧至微熟。
4、拣去葱段、姜片,加入酱油、冰糖,加盖继续焖烧至甲鱼肉酥烂,加入香醋,用湿淀粉勾芡,淋入余下的猪油略烧,甲鱼肉取出装入盘内,上面盖上甲鱼壳,再将锅内原汁浇在甲鱼上即成。

诀窍

特点鱼肉鲜嫩,香浓甜润。操作提示甲鱼宰杀后,要先用开水浸泡,刷去壳上黑衣,用小刀刮净裙边的黑衣,剥去四脚白衣。

by: 时光孤岛   食谱号(1059226)  阅读(15509)  收藏(1)  时间:2014-10-14 06:40:24
红烧冰糖甲鱼

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