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爆三样

材料

主料:猪肉(瘦)100克,猪肝100克,猪腰子100克  辅料:淀粉(蚕豆)15克  调料:酱油15克,小葱10克,醋10克,盐4克,大蒜(白皮)10克,猪油(炼制)30克,味精2克

步骤

1.猪肉横着肌纹切成约3.3厘米长的薄片;
  2.腰子剖成两片,片去腰臊,再在里面打上平行直花刀,片成磨刀片;
  3.肝切成薄片;
  4.葱切成马耳形;
  5.蒜及兰片均切成片;
  6.碗内放入肉片、腰片、肝片,加淀粉、盐、酱油抓匀上浆;
  7.另一碗内用酱油、醋、味精、淀粉和清汤100毫升兑成汁;
  8.锅坐旺火上,加油烧成六成热,将三样倒入滑热,倒漏勺内控油;
  9.锅内留油,用葱、蒜炝锅,下入兰片微炒,倒入兑好的汁子,爆起后投入三样,翻勺盛盘。

诀窍

小帖士-食物相克:  猪肝:猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。  淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食

by: 好孤独K   食谱号(1059214)  阅读(3837)  收藏(7)  时间:2013-01-19 00:43:35
爆三样

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