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金蟹琵琶翅

材料

用料主料:水发翅300克、带尾10只(约500克)、活母梭750克配料:泥、鸡蛋、葱姜末调料:盐、味精、胡椒粉、米酒、清汤、猪油、湿淀粉、油、色拉油

步骤

1、将鱼翅梳好,取出翅针。虾去皮留尾,背开一刀制成虾排,腌制入味。活蟹取肉、黄,蒸熟切小块。鸡泥调制上劲。
2、小勺抹匀猪油,先放上虾排,然后抹上鸡泥,摆上鱼翅,上笼蒸4分钟至熟,成琵琶状。
3、将琵琶翅一面拖蛋黄,入油锅煎一下摆在盘四周,然后将蟹肉、蟹黄下锅,加少许清汤、盐、味精、胡椒粉炒一下,勾芡,淋鸡油,盛在盘中间即可。

诀窍

制作关键鱼翅发制必须软烂,要除去腥味。选用梭蟹必须是母蟹,要鲜活。

by: 不老的传说   食谱号(1059212)  阅读(3833)  收藏(4)  时间:2014-07-05 07:08:29
金蟹琵琶翅

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