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宫保鸡丁

材料

脯肉300克,花生仁50克,姜、葱、蒜各10克调味料:干辣椒15克,花椒5克,猪油25克,盐2克,料20克,水淀粉80克,油25克,醋15克,白糖15克,味精少许,汤50克

步骤

1、仔鸡脯肉洗净,去尽筋油,用刀拍松,先剞十字花刀,再剁成1.5厘米见方的丁,加盐、料酒、水淀粉拌匀码味。
2、干辣椒擦净去蒂、籽,切成小段。葱切成小段,姜、蒜切小方片。花生仁去红衣,入油锅炸酥,待发出清脆的响声、表皮呈蛋黄色即可捞出备用。
3、用小碗将酱油、醋、白糖、料酒、味精、水淀粉、汤兑匀成荔枝味的芡汁。
4、炒锅置旺火上,下油烧热,下干辣椒段炒成棕红色时,下花椒微炒,加适量猪油,下鸡丁炒散,放入姜、蒜、葱稍炒,烹入做法3的芡汁。迅速翻炒并加入花生仁翻匀,起锅装盘即成。
美味小锦囊
选购光鸡时如果两肋皮下有污绿暗斑,则是腐败的迹象;新鲜的鸡眼球饱满、有光泽;外表微湿但并不粘手,按压后凹陷点很快恢复,气味正常。选购鸭、鹅、鸽等这个方法同样适用。

诀窍

特点汤鲜浓郁,饼香可口,农家风味。

by: 艾菲尔铁塔下的月光   食谱号(1059196)  阅读(44486)  收藏(87)  时间:2013-07-10 13:31:28
宫保鸡丁

平均分3.2分,32个厨友评价

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