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游龙戏虾

材料

虾肉具有补肾壮阳的作用,对肾虚阳痿、脾虚食少者有食疗之功,平常食之可强壮体魄。游龙戏虾造型颇有新意,虾饺皮薄虾嫩,滋润爽口。主料生虾肉?熟虾肉?肥肉辅料食粉?澄面?生粉调料猪油?味精?麻油?胡椒粉?白糖?精盐

步骤

1.澄面、生粉筛后置盆中,倒入滚沸水搅匀,搓滑成虾饺面团。
2.猪肥肉烫熟,凉后切成细粒。熟虾肉切成粒,加猪油拌匀。
3.生虾肉加精盐、食粉拌匀,腌渍20分钟后洗净,挤干水分剁烂,再加精盐搅拌至起胶,加猪熟肥肉、熟虾肉调成虾饺馅。
4.虾饺面团擀成薄圆片,包入虾饺馅,捏成弯月形,上笼用猛火蒸熟即可。
注意事项
沸水制面团时要掌握好掺水量。水量少,面团较硬,易开裂,水量多,面团较稀,易变形。

诀窍

制作关键水油皮和干油酥的软硬度要一致。切条时要用快刀切,以免破坏层次。要控制好油温。

by: 岚嗳90   食谱号(1059188)  阅读(8899)  收藏(15)  时间:2013-08-04 21:25:25
游龙戏虾

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