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冰汁八宝饭

材料

主料:糯米200克,薏米,芡实,瓜条,百合,蜜枣,桔饼,蜜樱桃,葡萄干各10克,冰糖100克,白糖75克,熟猪油50克,生粉适量。

步骤

①薏米、百合、芡实洗干净。分装3个小碗加清水少许上笼蒸20分钟,取出晾凉。瓜条、桔饼、蜜枣均切成0.5厘米小丁。蜜樱桃对剖开。葡萄干淘洗干净。
②糯米淘洗干净,用一大碗盛上,加清水上笼蒸成硬糯米饭,取出趁热加入白糖75克、熟猪油30克备用。
③用蒸碗把薏米、百合、芡实和各种蜜饯小丁、葡萄干、蜜樱桃等均匀地放入碗底,将蜜樱桃有规律地摆一下,上面再放入拌了白糖和熟猪油的糯米饭,用手按紧隔水蒸40分钟取出翻入一大圆碟中。
④用干净炒锅放入滚水200克下冰糖溶化后,加入适量生粉水,放入余下的20克熟猪油起锅,淋在圆碟中的糯米饭上即可。

诀窍

制作关键水油皮和干油酥的软硬度要一致。

by: 志在千里   食谱号(1059162)  阅读(6222)  收藏(2)  时间:2014-07-24 22:53:01
冰汁八宝饭

平均分2.3分,3个厨友评价

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